日本刺身刀有什么讲究?
日本刺身的切割艺术中，刀具的选择至关重要。首先，刺身制作需要两把特定的刀：一把是出刃，一把是柳刃。出刃以其大角度和厚实的刀背，成为解剖鱼类的主力，胜任去鳞、断骨和分块等繁复任务，它的刀刃薄而锋利，适合精细的切片操作，刀背的厚度则提供了更好的稳定性和力度。日本刺身刀的讲究主要体现在刀材和工艺、刀的造型和设计、刀锋的精度以及使用和维护的礼仪等方面。刀材和工艺：日本刺身刀多数使用优质的高碳钢制成，这种钢材硬度高、耐磨性好。锻造工艺非常讲究，需要经过多次打磨和热处理，以达到最佳的...
